Paikalliset raaka-aineet ja omassa keittiössä valmistettu ruoka ovat Vaiha-ravintoloissa kunnia-asia. Lähituottajien tuotteita hyödynnetään jokaisessa toimipisteessä, ja keittiöissä on otettu käyttöön myös luomujuurekset osana sesonginmukaista ruoanlaittoa.
Vaihan ruoissa liha on sataprosenttisesti suomalaista, luomujuurekset tulevat Lietlahden tilalta, perunaa saadaan Hämälän tilalta ja kaalia Kalliolan luomulta. Possunliha ja kananmunat tulevat Kuvalan tilalta, ja lisäksi hyödynnetään eteläsavolaisia marjoja sekä paikallista kalaa.
Vaihan ruokafilosofian perustana on perinteinen eteläsavolainen ruokakulttuuri. Lounaslistalla on tuttuja ruokia ja kotimaisia klassikoita, joiden rinnalle tuodaan vaikutteita myös maailmalta. Kansainvälisetkin annokset valmistetaan paikallisella otteella ja omista lähtökohdista – esimerkiksi kebab tehdään alusta asti itse suomalaisista raaka-aineista. Kansainvälisen keittiön teemaviikkoja toteutetaan Vaihassa aina silloin tällöin, joten kannattaa seurata ilmoittelua.
Itse tekeminen on Vaihassa keskeinen osa toimintatapaa. Ruoat valmistetaan omissa keittiöissä alusta loppuun, myös leivät sekä muut leivonnaiset leivotaan itse. Näin maku, laatu ja tuoreus pysyvät omissa käsissä. Tervetuloa syömään hyvin!